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「ソグァンミョノッ」の平壌冷麺（韓国）４

永登浦伝統市場を満喫したあと、地下鉄で移動してやってきたのは会賢駅周辺。このエリアでまず立ち寄ったのが――新世界百貨店 本店です。南大門市場のすぐ近くにある、韓国を代表する老舗百貨店。下の食品フロアも見どころで、韓国ならではのお惣菜やスイーツがずらりと並び、見ているだけでも楽しくなります。新世界百貨店 本店前の交差点からソウルタワーが見えました。「西関麺屋(ソグァンミョノッ)」は、教大駅に本店を構える平壌冷麺の専門店です。店名の「西関」とは朝鮮半島北部の地名を指し、麺屋は麺料理店によく用いられます。教大駅に本店は、２時間待ちだとか。店内は落ち着いた雰囲気で、観光客だけでなく地元の人たちの姿も多く見られます。席に着き、さっそく注文！運ばれてきたのは、看板メニューの冷麺！こだわりは、まず麺。デンプンなどのつなぎを一切使わず、済州島産そば粉100％店内の石臼でそばの実を毎朝ひき、挽きたての粉で打つことで、鮮度の高い麺を提供しています。そして冷麺の決め手となるユクス（だし）韓牛の新鮮な肉だけを使って丁寧に煮出し、その日に作ったものを翌日には使い切るという徹底ぶり。一杯の冷麺に対するこだわりが、細部にまで感じられます。実際にいただいてみると、雑味のない澄んだスープと、しなやかで香り高い麺。シンプルながらも計算し尽くされた一杯で、これまでの冷麺のイメージが少し変わるような体験でした。

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