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大三の金山寺味噌をもう一度食べたい

自分用の記録として書いています。過去の画像も混ぜており、長いのでご注意を丸新さんで金山寺味噌を買ってから、気になっていた大三（だいさん）の味噌屋さんへ歩いて行きました。蔦の緑が凄い・・・やっぱり営業されている気配は無しでした。看板娘だったおばあさんが亡くなられてから店は閉まったままのようです。「本家　大三　玉井醤」の看板は掲げていました。手摺状の格子切子格子大正期以降になると長大な出格子が多くみられるようになるそうなので、けっこう古い建物ですね。建物の正確な竣工年は不明ですが、２００年を超えるといわれています。大三という店名は、大坂屋三右衛門店の大と三から大三というのがわかります。深専寺の山門そばに建立されている「大地震津波心得」の記碑の裏面には、寄付をされた方々の名前があり、大阪屋三右衛門の名前も刻まれていますよ。玉井醤金山寺大三の第３世惣左衛門は、美味しい金山寺味噌を醸造するためには「最良の水でなければ」と年月をかけて、晩年にようやく玉の様な地下清水の湧き出る水を現在の地で発見しました。これを「玉井戸」と称し、最も大切な井戸の名称より金山寺味噌の銘柄として「玉井醤」と命名したそうです。隣接してガレージがあります。薄くなっていますが、シャッターに昔の仕込の様子が描かれています。これは、玉のような清水（水滴）を意味しています。大三は、第１０代紀州藩主である徳川治宝より玉井醤は推奨の栄誉を受けました。そして自筆の玉の画幅を拝領に浴された事によって水滴の図標が発案されました。印刷技術の発達に伴い、現在の商標になりました。古伝径山寺味噌大豆を炒る釜や石臼、井戸水など使う道具は昔から変わらなかったようです。夏野菜が一番旨味を増す７月中旬から約１ヶ月掛けて仕込んでいたようです。玄関を入ると土間になっています。玄関を入ってすぐ左側は座敷になっていましたが、こちらも店となっていました。おばあちゃんが作る金山寺味噌は４００年の秘法により作られていました。原材料は米、麦、大豆、瓜、茄子、しそ、生姜、塩と包装紙にありました。おばあちゃんがこの樽から金山寺味噌をすくって箱に詰めてくれました。ゆっくりした動作でしたが、おばあちゃんが丁寧に包んでくれたのを覚えています。もちろんお勘定もされました。大三の金山寺味噌は辛いので、万人に受けるお味噌ではないかと思うのですが、ツウの方は好まれる味だと思います。私は甘めが好きなので、大三の味噌は辛かったのですが、「美味しい！！！」と食べた瞬間思い、食べ比べた金山寺味噌の中で、一番旨味のある美味しさだと感じました。なので、食べられないと思うとおばあちゃんが作る金山寺味噌が余計に食べたくなります。他の金山寺味噌を作るお店のご主人も、大三で教わったそうで、無くなって残念だとおっしゃっていました。P.S京都に在住のタレントさんがテレビ番組で昔、話されていたのですが、「奥さんよりおばあさんが作る漬物の方がなぜか美味しい」と話されていましたのを思い出し、作り手によるのだなと思ったしだいでございます。