パンづくり

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業務スーパーの強力粉で、クマちぎりパン・７イレブンチョコクリームパン・イギリス食パンの工程

では、３種類のパンの工程です。焼き上がりは下の写真になります。パン生地のご紹介。今回、業務スーパーの強力粉を１００％使用。いつものように６００グラムのお粉で生地を仕込みました。捏ね上がり。今日はすぐパンを焼くので、ビニール袋に入れません。普通は生地を取り出して一度きれいに丸めてから一次発酵すると思いますが・・・。私はこのままで～。オーブンレンジの中で特に発酵モードにせず放置。５０分くらいかな？ちょっと発酵し過ぎかと焦った。大丈夫でした。この生地を使い、３種類のパンを作るのです。①クマちぎりパン。順番としては、このパンを最後に成型しました。この４２６グラムには、チョコのパンの成型のときに切り落としたものも入っています。確か５０グラム×８分割。残った生地で耳を作りました。二次発酵終了。もうセルクルがパンパン。焼き上がり。セルクルを外したところ。顔を描きます。ココアを水で溶いたもの。竹串で好みのお顔に。真ん中のクマさんにおリボン付けました。なんだかわからない動物の集まりになりました。今、『目をつぶっているのがかわいい。』とコメントをいただけたので、嬉しくてアップでアップ～。②７イレブンチョコクリームパン。クリームを挟みながら、パン生地を３枚重ね。チョコレートクリームはいわゆるジャムです。１枚目。クリームは柔らかいです。まぁ食パン用なら当たり前ですね。２枚目の生地を重ねる。またチョコクリーム。３枚目。１６センチのセルクルで端を切り落とす。こうなります。形を安定させるために、真ん中に印。あとはカット。均等にはなっていませんが。生地をねじる。４回くらいねじる。こんな感じ。こうなる。中心ギリギリまでカットしてねじってもよかったかも。そのほうがきれいだったかも。二次発酵終了。あとは焼くだけ。焼き上がり。ちぎったところ。カットしたところ。③イギリス食パン。今回はパウンド型使用。１３５グラム程度の生地を３つ。めん棒で伸ばしてくるくる巻いた生地。巻き終わりを下にして、端・端・真ん中、と生地を均等に置く。二次発酵終了。あとは焼くだけ。焼き上がり。端。横。底を撮り忘れた。カット。いつもこんな感じで、成型しながら、発酵しながら、ベンチタイムとなりながら、オーブン温めながら色々やっています。盛り付けは下の記事で。

あ〜、食べたい！