パンづくりジャンルトップ | Ameba公式ジャンル

みんなが見ている注目記事

形にごまかされず、状態を見る。「ハードパン」リュスティック、バゲット

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖パン教室パンの日々®️ の宮脇弥生です。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！(2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊切りっぱなしの、リュスティック成形がないから、簡単で失敗知らず… ではありません＾＾一般的にリュスティックは、切りっぱなしで成形がない「簡単」なハードパン・・・・・・…と言われることが多いですね。でも、私が思うのは、ある意味逆です。誤魔化せないから、難しい！！つまり…●生地作り●発酵管理●生地の扱い●焼成条件…などなどこれらがしっかり見極められていないと、「リュスティック」は美味しく作れない！…ということでございます＾＾／パッと見の形だけきれいにしてても、あかん。＼四角くピシッと揃ってる、とかいりません(笑)もちろん、外観も良いに越したことはないですが、一糸乱れぬクローンレベル勢揃いとか、無理よ＾＾末広がりの扇状でも、全然いいんじゃないって思ってます。外観よりも、まずは、美味しい生地作りから♪カットが不揃いだって、別にいいですよ。生地は、ちゃんと伸びるから❤️むしろ、四角く形が揃ってても詰まりまくりの、ギチギチねちっとクラムの方がよくないですよね。2024年5月に第３期生を受付しました、こちら↓そんな理屈や知識はもちろん、適切な生地扱いのコツや見極めを、￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣学んでもらう機会にしていただける講座になっています。※生徒さん方の作品「理論と感覚を擦り合わせる」これ、いつも言ってますけどすごく大事です。安定したパン作りには、適切な状態を、把握することからよ❤️ハードパンは、動画講座でも家庭製パンに落とし込んで、マニアックにがっつりお伝えします＾＾ ▼ ▼ ▼低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを動画でマニアックに学べる♪「ハードパン通信動画講座」現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！⇒レッスン情報やパンの話題をお届けしているメルマガはこちら『パン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？１２日間無料メール講座』パン教室＊パンの日々＊メルマガパン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガでは、レッスン情報・パンについての…ameblo.jp(パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付き)＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊手作りパンのある生活を、日々の一部に♪◆元パン職人直伝家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。【プロフィール】❤️講師・宮脇弥生について【現在のレッスン】❤️私のパンレッスン・講座一覧【メールで学ぶ】❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ【動画で学ぶ】❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」 ❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」【アクセス】❤️教室へのアクセス【公式LINE】❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします【おうちパン教室＊パンの日々＊】JR中央線・総武線高円寺駅、中野駅より♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。