パンづくり

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水の量を増やせば柔らかくなるんだけども…

オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？水量増やし過ぎは注意⚠️作るならふんわり柔らかいパンを作りたいっ！と思うはずふんわり柔らかいパンを作る一番簡単な方法は加水量を増やすレシピの水量よりも5〜10％増やすだけで柔らかいパンになりますだけど一度にたくさんの水を加えるとベタついて全然まとまらない…なんている大惨事になることも🔺特に気温が高いこの時期はベタつきやすい💦なので加水をする時はある程度(6〜7割)こねてから少しずつ加水した方が絶対に楽！しっかりこねた生地に水を加えても最初はなかなか馴染まないけど台に押し付けるようにこねれば大丈夫ですだけど…後入れで1つ気をつけて欲しいことがそれが水の入れ過ぎ後入れした後の生地は意外にもベタつかずまとまるので「まだ加水できるかも♪」って思っちゃうだけどこれが落とし穴なの🕳️多く加水した生地こねている時は大丈夫でも1次発酵が終わるとかなりベタついてくるベタついた生地は成形するのも大変だしグルテン膜が弱くなってしまうので膨らみも悪くなりますなので加水のし過ぎは要注意⚠️増やすとしてもレシピの5〜10%まであ。そうそう。加水量を増やしても焼成温度と時間はそのままでOK食べれば柔らかさに驚くはずっ🔺加水量を増やした白ぱんふわっふわなのー✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼これからの単発オンラインレッスンこちらのレッスンは録画受講プラン(サポート付き)でも受講できますレッスンの詳細はコチラからレッスンの申込みは前日までコチラから✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ハードブレッドオンラインレッスン詳細はこちら🔻ハードブレッドHPレッスンや申し込みに関するお問い合わせはコチラ🔻お問い合わせ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼スマホ1つあればお家がパン教室に♬あひるのパン教室では｢発酵器｣や｢こね機｣などの特別な道具は必要ありません(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲお家にあるモノ近所のスーパーで買える身近な材料で美味しいパンを作っていきますよ～♡あひるのパン教室ってどんな教室なの？と興味を持たれた方はこちら🔻ご覧くださいねホームページLINE公式アカウント

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