パンづくり

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メッシュパンの工程

これがまたまた簡単なパンの成形なのです！ウソだと思ったあなた！？ちょっとお寄りくださいませ。↑おかずパン。↑菓子パン。では早速工程を。底の生地＝６０グラム。中途半端なタルト型。もちろんこれよりも大きい場合は生地を増量してください。わかりやすく、タルト型の中にマドレーヌ型を入れてみました。もしマドレーヌ型で作るなら、底の生地量は４０－４５グラム程度かな？１５センチの型なら１２０ー１４０グラムくらいかな？麺棒で生地を丸く伸ばす。型の高さいっぱいまで生地は伸ばさなくても大丈夫。多少側面ができたらOK～。おかずパンの具材。冷凍保存しておいた鶏そぼろ。チーズ。人参。（スライスして塩ゆで。）きぬさや。（冷凍保存していた。）組合せは自由。残り物のカレーやシチューでももちろんOK～。とにかく自由に。食べたいものを入れたらOK。このパンだけでもお食事として成立なのでラク♪バターロールなら別におかずを作ることになる。次に菓子パン。りんごを角切りにして砂糖と一緒にレンチン。お湯で戻したレーズンにラム酒をふりかける。たっぷり詰めるのはOK。水分はなるべく切るように。もちろんカラッカラにしなくても大丈夫。水分が多いと、底のパン生地がべちゃべちゃになって焼くのが難しくなる。そしてメッシュのパンを作るのです。ここからが今回のブログ更新の意味。型の中にあるパン生地は分割途中のものです。パン作りはあまり場所を使わないようにもできます。『うちのキッチンは狭いから無理』とは思わないように。上のパン生地が『余裕のあるメッシュ生地２枚分』です。計量はしていません。これをタルト型２つ分程度にまずは伸ばします。キッチンを汚さないため、後片付けを楽にするために、ビニール袋に挟んで伸ばします。このビニール袋は、パン生地を捏ね終わったときに生地を入れたビニール袋。新しい袋を使うことはない。どうせパン生地を入れただけなのだから。ビニール袋でパン生地を挟んで伸ばすときのポイント。ひたすら伸ばすのは無理。このように一度伸ばして剥がして（両面）。シャシャシャシャシャッ！シャシャシャシャシャッ！びっろぉーーーん。と袋を剝がすのは難しい。なかなか生地が離れてくれない。伸ばすときの基本は手粉を少し使います。私は使いません。大きく伸ばすときはビニール袋。小さなパンはそのまま手粉を使わず伸ばす。これにメッシュを入れます。メッシュローラーは買わなくてもとりあえずいいです。頻繁に作る場合はあると便利なはず。中央からまずカット。（端は切り落とす可能性が高いので。）みかんが入っているネットのようになります。そこまで慎重にカットしなくても大丈夫。だただいで。隅を持って引っ張る。このようなイメージの生地になる。大きめのままのせる。引っ張って形を整える。巻き込む部分を考えて、要らない余った生地は切り落とす。ぐるりとメッシュ生地をパンの底の下に入れ込む。あまりにそこに入れ込むと部分的に厚くなるかも。載せるだけだとだけだと焼くとき上にばかり伸びて蓋にならないかも。菓子パンも同じ。これで成形は終了。実はものすごく簡単。このパンを作った時、メッシュのパンを最初に成形した。↓なぜなら、余ったメッシュ生地をほかの生地と一緒にして、他のパンを作ったから。当然切り落としのパン生地は生地が傷んでいます。そこは一度まとめて、分割して、丸めたあと、ベンチタイムで復活させる。このパン生地がソーセージのパンとゴマあんぱんになるのでした。二次発酵中。二次発酵が終わったらドリーム（塗りたまご）する。あとは焼くだけ。確かまず２２０度で１５分。様子を見ながら焼く。途中、焼き色が結構ついたので、上に天板を１枚入れてみた。具材が多いとパン生地の下のほうが焼けにくいので。はい、焼き上がり。なんとなく、いい具合にメッシュ生地が下の生地とくっついている。チーズが溶けた感じもおいしそう～。断面。こんなに簡単に、こんなに華やかなパンができます。もちろんアップルパイはパイ生地で同じようにできますよ♡↓『アップルパイの工程』ひとまず、アップルパイの工程をアップします。こんなアップルパイ。今回のポイントはここ。上に被せる生地の成形。ではまずパイ生地作りから。パイ生地の作り方は主に2…ameblo.jpパン作りは楽しくないと続きません。どーか、お試しくださいませ～♡アップした後、途中で下書きの設定になっていました。投稿日時は今の日時に変更しました。実際の投稿時間は２６日の２３時５３分でした。アルブリット　セパトタルト型18cm楽天市場1,155円【1000円ポッキリ！】NEWタルトストーン 500g楽天市場1,100円

あ〜、食べたい！