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塩らぁめん+鴨ロース2枚 @ NOBU kitchen ヌードル(朝霞）

…事前精算。オーダー塩らぁめん＋鴨ロース肉2枚 1400円＋300円＝1700円をpaypayで事前決済。キャッシュレスオンリーです。QRコードが発行されるので画像で保存。このQRコードでチケットを発券します。5分前に戻り12:05に名前を呼ばれ入店し、チケットを発行します。店内は厨房前にカウンター4席と2人卓×２。厨房には金田店主ワンオペ。ホールは女性店員さん1人の2名体制。この時自分の前の人まで席に案内され、私は店内待ちのソファへ案内されました。2人卓を見ると茨城のRさんが食べていました。「どうも」とご挨拶。2人卓2卓とも先客が退店し、女性店員さんが片付けとセットアップをして2人卓の奥の席に案内され着席。椅子のセンスも流石です。この椅子は以前、鳴龍で使っていた椅子じゃないかな？金田店主は鳴龍の斎藤店主とも仲がいいですからね。卓上には箸とレンゲ、おしぼり、お冷やがセットされています。新店ですから綺麗なのはもちろんですが、内装のセンスがいいですね。流石金田店主ですね。グリーンも置かれ照明もエアコンのファンも考えられています。グラスのコースターは石ですね。この同じ素材の皿を自宅で使っています。少し待って着丼です。見るからに綺麗な丼ですね。鴨ロース肉は別皿での提供です。丼の外側は紺色の綺麗な焼きです、有田焼だと思われます。また受け皿が素敵ですね。丼は注目されますが受け皿にまで気を遣うお店は少ないので。丼の盛付も凝っておりセンスの良さが表れています。麺は中央に一直線上に綺麗に整えられ、その上にトッピングも一直線です。複数のチャーシューとメンマの上には芽ネギが添えられています。別皿で提供された鴨ロース肉も艶やかで盛った皿も綺麗です。こういう器に拘る店主さんは好きです。器も食べる楽しみの一つですから。まずはレンゲをスープに差し入れていただきます。ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪スープのベースは鶏清湯。なんか間借り時代のカネキッチンの味わいを思い出しちゃいました。あの当時は名古屋コーチンでしたが、今回の鶏はコーチンではないですね。銘柄はわかりませんが横浜の「時雨」の鶏の味に似ているような？時雨は比内地鶏とホロホロ鳥に魚介ですが、こちらは鶏だけのスープだと思います。比内地鶏とホロホロ鳥でしょうか。鶏の味わいとしては独特なのでホロホロ鳥は使っていると思いました。塩のカエシは軽やかですが塩味は強め。口当たりは良いのですが、飲み続けると塩味が蓄積します。合わせる麺は三河屋製麺さんの平打ち中細ほぼストレート麺。茹で加減ジャストでしっとりたおやかな加水高めの特注麺。春よ恋がメインの風味豊かな麺でこれは美味しいですね。三河屋さんは美味しい麺を作りますね。そしてトッピングのチャーシューが凄かった。鶏と豚と鴨。チャーシューは全て手切りで厚みが半端ないものだらけ。まずは鶏チャーシュー。皮目の部分とモモ肉の部分。両方ともしっかり焼かれて薄っすら焦げ目が入っており香ばしい。これは鶏肉？特に皮目の部分はホロホロ鳥に思えてきました。違っていたら<m(__)m>このチャーシューにまずヤラレマシタ。めっちゃ好き！！！次の豚チャーシューは部位が異なる2種類。岩中豚を半頭買いしているので色々な部位が入っているそうでそれも一期一会。今回いただいたのは分厚いカットのヒレ肉？とバラ肉。コンベクションオーブンでじっくり火入れしたものの様です。肉が焼けた薫香が素晴らしく豚チャーシューも激旨！メンマは材木メンマでかなり長めで食べ応えあり。ザクっとした食感がナイス。そして追加した鴨ロース肉が2枚。1真は普通のカットでもう1枚は端肉で厚みが半端有りません。皮目はしっかり焼かれて香ばしく、肉質は極上。最近鴨肉は三馬路、神田煮干中華蕎麦 まいまいと2店続けて美味しい鴨肉をいただきましたがNOBUKitchenヌードルの鴨肉はそれを上回るかも。麺量は150gくらいでしょうか。完食しスープもじっくり味わって完飲。帰る時、カウンター席が入れ替えで誰もいなく調理の合間だったので金田店主にご挨拶。丁度この日は店主さんの誕生日だったのでそのお祝いの言葉も添えて。まだ、身体が元には戻っていなくかなり疲れるようですので、無理しないで頑張って欲しいですね。次は醤油をいただきに伺います。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

mocopapaのラーメン日記